Молочнокислые бактерии

Определение "Молочнокислые бактерии" в Большой Советской Энциклопедии

Молочнокислые бактерии (Lactobacterium), группа анаэробных бактерий, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты. Все Молочнокислые бактерии неспороносны, неподвижны, грамположительны. Имеются шаровидные Молочнокислые бактерии, клетки которых образуют цепочки, например Streptococcus lactis, и палочковидные, например Lactobacillus. Последние, как и стрептококки, сбраживают глюкозу и лактозу, быстро размножаются в молоке и кисломолочных продуктах; Betabacterium сбраживает глюкозу и мальтозу. Молочнокислые бактерии присутствуют в растительных остатках, в почве, окружающей корневую систему растений, - ризосфере, в кишечнике человека и животных. Молочнокислые бактерии имеют важное значение для промышленности и сельского хозяйства. Отдельные виды Молочнокислые бактерии вызывают порчу вина, пива и т. п.