Молочные смеси

Определение "Молочные смеси" в Большой Советской Энциклопедии

Молочные смеси, различные виды пищи из молока животных, применяемые для докорма и искусственного вскармливания грудных детей. Молочные смеси разделяют на 3 основные группы: простые, кислые и сложные, или калорийные. Простые Молочные смеси получают разведением молока водой или отваром круп; если разводят водой, смесь обозначают цифрами (1, 2, 3); при разведении его крупяными (рисовый, гречневый, овсяный) отварами смесь обозначают буквами: А ¹/₃ молока и ²/₃ отвара), Б (соответственно ¹/₂ и ²/₃), В ²/₃ и ¹/₃). Разведение молока уменьшает содержание в нём белков, жира и углеводов; количество углеводов пополняется введением сахара (до 5 %). Из-за малой калорийности Молочные смеси 1 и А в современной практике не применяют; Молочные смеси 2 или Б назначают на короткое время (4-5 суток) детям первых 1-1,5 мес жизни. Для повышения усвоения основных ингредиентов коровьего молока предложены кислые Молочные смеси, преимущество которых заключается в кислой реакции, тормозящей рост бактерий и повышающей усвоение жира, а также в мелкохлопчатом створаживании казеина, что значительно облегчает его переваривание и усвоение. Самая распространённая кислая Молочные смеси - кефир и его разведения. Разводят кефир обычно отваром (рисовый, гречневый, овсяный) и в зависимости от степени разведения обозначают как Б- и В-кефир. Для приготовления детского питания в домашних условиях выпускают сухие Молочные смеси: В-рис, В-овёс, В-греча, в состав которых входит одна часть крупяного отвара или рисовой, овсяной, гречневой муки и две части молочного порошка; в них также добавлена сахарная пудра. Молочные смеси, приготовленные из сухих молочных продуктов, хорошо усваиваются, обладают теми же питательными и вкусовыми качествами, что и смеси, приготовленные из свежего молока.

Разработаны рецептура и технология производства Молочные смеси «Малютка», предназначенной для вскармливания новорождённых и недоношенных детей, и «Малыш» - для питания детей от 1-2 мес до 1 года жизни. Вырабатываются они из одной и той же молочной основы, но различаются по составу углеводов и солей. Благодаря специальной обработке молочной основы (гомогенизация, вакуумная сушка, распыление), добавлению растительного масла, сливок, жиро- и водорастворимых витаминов (A, D, Е, С, PP, B₆), глицерофосфата железа, введению декстрин-мальтозы и лимоннокислых солей калия и натрия («Малютка»), муки («Малыш») эти Молочные смеси адаптированы к физиологическим потребностям и особенностям пищеварения детей самого раннего возраста. Сложные, или калорийные, Молочные смеси готовили из молока, масла, поджаренной муки и сахара в разных соотношениях; в современной практике эти смеси не употребляются.

Многие Молочные смеси максимально приближены по своему составу к женскому молоку и применяются для искусственного вскармливания детей, страдающих экссудативным диатезом, гипотрофией, диспенсией, анемией. Раздачу Молочные смеси производят в основном в молочной кухне.
 
  Лит.: Справочник по диетике детей раннего возраста, под ред. А. Ф. Тура, 7 изд., Л., 1959.
  Е. Ч. Новикова.