Папаин

Определение "Папаин" в Большой Советской Энциклопедии


Папаин, растительный протеолитический фермент класса гидролаз. Проявляет широкую субстратную специфичность: катализирует гидролиз пептидных связей в белках и пептидах, а также гидролизует амиды, эфиры и тиоэфиры. Получен в кристаллическом виде из сока дынного дерева (Carica papaya), где присутствует в больших количествах. Молекула Папаин состоит из одной полипептидной цепи (212 аминокислотных остатков, последовательность которых расшифрована); молекулярная масса 20900. Активный центр Папаин включает сульфгидрильную группу (— SH) и остаток аминокислоты гистидина. Применяется в пищевой и лёгкой промышленности (для обработки кож, мягчения мяса и осветления напитков).
Лит.: Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971; Мосолов В. В., Протеолитические ферменты, М., 1971.




"БСЭ" >> "П" >> "ПА" >> "ПАП"

Статья про "Папаин" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 247 раз
Коптим скумбрию в коробке
Кетчуп из бананов

TOP 20