БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Пахта

Значение слова "Пахта" в Большой Советской Энциклопедии


Пахта, пахтанье, обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. Пахта содержит до 9% сухих веществ (в
том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5% белка, 0,5—0,7% минеральных веществ, 0,2—0,5% жира), витамины (А, В. D, Е, биотип, РР, холин), фосфатиды (в том числе лецитин, регулирующий холестериновый обмен). Калорийность 330—440 ккал в 1кг (1 ккал = 4,19 кдж). Пахта— концентрат биологически активных и дефицитных веществ. Используется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров; сухая и сгущенная Пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Пахта (и приготовленные из неё ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку с.-х. животных.

 

  Лит.: Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Пахта"

Пахра | Буква "П" | В начало | Буквосочетание "ПА" | Пахтакорон


Статья про слово "Пахта" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1097 раз


Интересное