Сливки

Определение "Сливки" в Большой Советской Энциклопедии

Сливки, молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый сепарированием цельного молока (оно разделяется на сливки и обезжиренное молоко). До изобретения молочного сепаратора Сливки получали отстаиванием молока в течение 12-24 ч, снимая их или сливая (отсюда название). Молочные заводы выпускают Сливки жирностью 10, 20, 35%.

Химический состав сливок (%) и калорийность

Жир	10	20	35
Белки	3,4	3,0	2,4
Молочный сахар	4,2	3,6	2,7
Минеральные вещества	0,6	0,5	0,3
Вода	81,8	72,9	59,6
Калорийность (ккал в 100 г)	117,3	213,1	334,5

* 1 ккал = 4,19 кдж.

  Кроме питьевых Сливки, выпускают сгущенные и сухие. Основная масса Сливки перерабатывается на масло коровье. Сливки используются также для производства сметаны, мороженого.