Пептоны

Определение "Пептоны" в Большой Советской Энциклопедии

Пептоны, продукты неполного гидролиза белков, состоящие главным образом из смесей различных полипептидов; содержат также ди- и трипептиды, свободные аминокислоты. Пептоны образуются при действии на белки протеолитических ферментов желудочного и панкреатического соков (пепсин, трипсин), а также при осторожном гидролизе растворами кислот и щелочей. Состав и название Пептоны зависят от вида белка, из которого он получен: мясной Пептоны, рыбий, яичный и т.д. Пептоны применяют в микробиологии для приготовления питательных сред.