Пикули

Определение "Пикули" в Большой Советской Энциклопедии


Пикули (англ. pickles, от pickle — солить, мариновать), овощи, маринованные в уксусе с пряностями; употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Пикули, содержащие 0,6—1,2% уксусной кислоты, во избежание порчи при хранении подвергают пастеризации (температура 85 °С). Пикули с 1,2—1,8% уксусной кислоты готовят без пастеризации (в бочках и другой негерметично укупориваемой таре), но температура хранения их не должна превышать 6 °С (обычно 2 °С).




"БСЭ" >> "П" >> "ПИ" >> "ПИК"

Статья про "Пикули" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 342 раз
Семга на горелке
Куриный суп

TOP 20