Пищевая промышленность

Определение "Пищевая промышленность" в Большой Советской Энциклопедии

Пищевая промышленность, совокупность отраслей промышленности, производящих пищевкусовые продукты, а также табачные изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметическую продукцию.

В дореволюционной России насчитывалось свыше 300 тыс. преимущественно мелких предприятий Пищевая промышленность, на которых преобладал ручной труд. Крупные предприятия (типа фабрики) имелись в винокуренной, сахарной, кондитерской, табачной и некоторых др. отраслях. Ряда производств (витаминов, маргарина, пищевых концентратов) не существовало вовсе, а чайная и консервная промышленности имели слабое развитие. Пищевая промышленность была размещена неравномерно. Почти все предприятия сахарной и спиртовой промышленности находились на Украине и в Центрально-чернозёмной области свыше ³/₄ всех кондитерских изделий производилось в Московской, Петербургской и Харьковской губернии; 40% всего производства консервов давали предприятия Москвы и Петербурга.

За годы довоенных пятилеток (1929 — 1-я половина 1941) многие предприятия Пищевая промышленность были реконструированы и оснащены высокопроизводительной техникой, построены новые заводы. В годы Великой Отечественной войны 1941—45 немецко-фашистские захватчики нанесли огромный ущерб предприятиям Пищевая промышленность в оккупированных районах. В 1945 объём производства сократился в 1,9 раза по сравнению с 1940, а по ряду видов продукции (мясу, сахару-песку) упал ниже уровня 1913. В послевоенные годы восстановлены и технически перевооружены разрушенные предприятия, построены новые. В 1973 Пищевая промышленность имела более 11 тыс. предприятий, находящихся на самостоятельном балансе, с общей численностью работающих (включая новостройки, совхозы-заводы и заготовительные организации, научные учреждения и аппарат управления промышленностью) до 3 млн. чел. промышленно-производственного персонала. Созданы сотни производственных и аграрно-промышленных объединений. На 1 июля 1973 отрасль насчитывала 2407 заводов, 12634 цеха и участка комплексно-механизированных и автоматизированных. Широко применяются поточные линии по производству сливочного масла, автоматические шнековые прессы для отжима растительного масла из семян, экстракционные установки непрерывного действия для производства растительного масла, автоматической линии для мойки бутылок, розлива молочной продукции и укупорки, для розлива ликёро-водочных изделий и пива и др. новейшее оборудование. Производительность труда в Пищевая промышленность за 1941—73 выросла более чем в 3 раза, а валовая продукция — почти в 5 раз. Удельный вес Пищевая промышленность в общем объёме промышленной продукции СССР составлял 20% (1973). Достигнуты успехи в развитии и укреплении сырьевой базы Пищевая промышленность, улучшилось географическое размещение предприятий.

Рост выпуска важнейших видов продукции Пищевая промышленность СССР в натуральном выражении характеризуется данными табл. 1. Производство некоторых видов продукции Пищевая промышленность в отдельных социалистических странах (1973) характеризуется данными табл. 2.
Развитые капиталистические страны имеют крупную Пищевая промышленность
Производство некоторых видов продукции в развитых капиталистических странах (1973) показано в табл. 3.

  Все основные отрасли Пищевая промышленность в капиталистических странах находятся под контролем небольшого числа монополий (см. Пищевые монополии). Об отраслях Пищевая промышленность см. также ст. Молочная промышленность, Мясная промышленность, Масложировая промышленность, Макаронная промышленность, Кондитерская промышленность, Винодельческая промышленность, Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность.
  В. М. Шварц, М. И. Никольский.

  Таблица 1.

Продукция пищевой промышленности	1913	1940	1950	1970	1973
Сахар-песок, тыс. т.	1363	2165	2523	10221	10714
в том числе из сахарной свеклы, тыс. т.	1363	2165	2523	8139	8449
Улов рыбы, добыча морского зверя, китов и морепродуктов, тыс. т.	1051	1404	1755	7828	9005
Мясо (включая субпродукты 1-й категории), тыс. т.1	1273	1501	1556	7144	8342
Мясо животное, тыс. т.1	129	226	336	963	1239
Цельномолочная продукция в пе-ресчёте на молоко, млн. т.	…	1,3	1,1	19,7	21,2
Масло растительное, тыс. т.	538	798	819	2784	2677
Маргариновая продукция, тыс. т.	—	121	192	762	883
Консервы, млн. условных банок.	116	1113	1535	10678	13038
Кондитерские товары, тыс. т.3	125	790	993	2896	3144
Макаронные изделия, тыс. т.	302	324	440	1184	1342
Чай натуральный, тыс. т.	…	24,5	27,0	96,9	126
Спирт этиловый (включая произ-водство из непищевого сырья), млн. дал.	55,2	89,9	73,0	279,6	293,5
Вино виноградное, млн. дал.	…	19,7	23,8	268	207
Пиво, млн. дал.	80,62	121	131	419	508
Соль пищевая (добыча), млн. т.	2,1	4,4	4,5	12,4	12,9
Папиросы и сигареты, млрд. штук.	24,5	100,4	125,1	322,7	362,5
Мука, млрд. т.	282	29	22	42	43
Парфюмерно-косметические изде-лия в розничных ценах, млрд. руб.	20,0	108,8	154,1	837,9	1056

¹ Общее производство, включая продукцию, выработанную в хозяйчтвах населения, в 1973 составило: мяса — 13500 тыс. т, масла животного — 1350 тыс. т. ² По территории в границах СССР до 17 сентября 1939. Другие данные за 1913 в современных границах СССР. ³ Без продукции предприятий общественного питания.

Таблица 2.

Страны	Сахар-песок (из отечественного сырья), млн. т.	Мясо, млн. т.		Молоко, млн. т.	Масло живот-ное промы-шленной выработки, тыс. т.
		всего	В том числе промышленной выработки
Болгария……...	0,4	0,5	0,3	1,7	15
Венгрия……….	0,3	1,2	0,5	1,8	22
ГДР…………….	0,6	1,5	1,2	7,7	250
Польша………..	1,6	2,7	2,0	16,3	182
Румыния………	0,6	1,2	0,7	4,5	34
ЧССР…………..	0,8	1,2	0,9	5,6	114
Югославия……	0,4	1,1*	…	3,3	…
Куба……………	5,3	0,3	…	0,5	13

* 1972.

Таблица 3.

Страны<	Сахар-песок (из отечественного сырья), млн. т.	Мясо (включая производство в хозяйствах насе-ления), млн. т.	Молоко, млн. т.	Масло живот-ное (промышленная вы-работка), тыс. т.
США…………….	5,0	22,9	52,4	418
Великобритания	1,1	3,01	14,21	96
Франция………..	2,9	4,71	30,31	536
ФРГ……………...	2,2	4,31	21,31	510
Италия………….	1,1	2,32	9,71	733
Нидерланды…...	0,7	1,61	8,91	170
Япония………….	0,6	…	4,91	481

¹ 1972. ² 1971. ³ Всё производство.