Полифенолоксидаза

Определение "Полифенолоксидаза" в Большой Советской Энциклопедии

Полифенолоксидаза, о-дифенолоксидаза, тирозиназа, катехолоксидаза, широко распространённый в природе фермент класса оксидоредуктаз. Полифенолоксидаза — это содержащий медь (0,2—0,3%) белок с различной молекулярной массой (например, 34500 — в грибах, 144 тыс. — в чайном листе). Катализирует реакцию окисления о-дифенолов, а также моно-, три- и полифенолов (см. Фенолы) с образованием соответствующих хинонов, причём акцептором водорода служит молекулярный кислород. Полифенолоксидаза, по-видимому, участвует в дыхании растительных клеток (обратимое окисление полифенолов — промежуточная система переноса водорода от субстрата к O₂ в растениях). У животных и человека, окисляя аминокислоту тирозин, Полифенолоксидаза участвует в образовании меланинов — пигментов кожи, волос, радужной оболочки глаза. Полифенолоксидаза окисляет дубильные вещества чайного листа, обусловливает цвет ржаного хлеба и др.