Субстраты

Определение "Субстраты" в Большой Советской Энциклопедии

Субстраты, 1) в биологии — основа (предметы или вещества), к которой прикреплены «сидячие» животные или растительные организмы, в том числе микроорганизмы.

2) В биохимии — вещества, на которые действуют ферменты. Термин «Субстраты» употребляют для обозначения исходных и промежуточных продуктов обмена веществ (метаболитов), участвующих в ферментативных превращениях. Химическая природа Субстраты может быть различной: от простой молекулы перекиси водорода H₂O₂ до сложнейших молекул белков и нуклеиновых кислот. В процессе ферментативной реакции Субстраты активируются, образуя фермент-субстратный комплекс, который распадается с отщеплением продуктов реакции. Ферменты обладают ярко выраженным сродством к определённым Субстраты, так называемой субстратной специфичностью. Поэтому названия соответствующие Субстраты часто положены в основу наименования ферментов (например, фермент, расщепляющий D-глюкозо-1-фосфат на глюкозу и фосфат, называется D-глюкозо-1-фосфат — фосфогидролаза, и т. п.). Субстратная специфичность ферментов определяется характерным строением их активных центров, на формирование которых Субстраты способны оказывать активное воздействие. Концентрация Субстраты — фактор, регулирующий ферментативную активность (см. Михаэлиса константа). В ряде случаев Субстраты и их аналоги (близкие по строению вещества) индуцируют биосинтез соответствующих ферментов (см. Индуцируемые ферменты). Некоторые аналоги Субстраты являются специфическими ингибиторами ферментов. 3) В микробиологии — питательные среды для развития микроорганизмов.
  Н. Н. Чернов.