Урюк

Определение "Урюк" в Большой Советской Энциклопедии

Урюк (тюрк.), сушёные целые плоды абрикоса с косточками. Производится с предварительным окуриванием плодов серой или без окуривания. Плоды для Урюк используются целые, здоровые, без привкуса, от светло-оранжевого до красновато-бурого цвета (окуренные) и от светло-бурого до темно-бурого (неокуренные). Влажность Урюк 16–18%. Содержание SO₂ в окуренном Урюк должно быть не более 0,01%. Выход Урюк – 20% от массы свежих плодов.
  М. В. Антонов.