Фризер

Определение "Фризер" в Большой Советской Энциклопедии

Фризер (англ. freezer, от freese - замораживать), аппарат для взбивания (насыщения воздухом) и замораживания смеси полуфабрикатов при производстве мороженого. Основная часть Фризер - цилиндр, имеющий охлаждающую рубашку, внутри которого находится взбивающий механизм (быстро вращающаяся мешалка с ножами). В рубашку поступает хладагент (раствор хлорида кальция, аммиак, фреон), охлаждающий смесь до температуры - 7°С. Намерзающий на поверхности цилиндра слой льда срезается и измельчается ножами. Объём смеси в результате взбивания увеличивается в 1,5-2 раза. Различают Фризер периодического и непрерывного действия. Во Фризер периодического действия порция смеси (20-40 кг) взбивается и замораживается в течение 5-10 мин. Производительность Фризер непрерывного действия 500-5000 кг/ч.