Халва

Определение "Халва" в Большой Советской Энциклопедии

Халва (араб.), кондитерское изделие, изготовляемое из обжаренных тёртых масличных семян и карамельной массы (см. Карамель), сбитой с пенообразующим веществом. В зависимости от вида масличных семян различают Халва тахинную (из семян кунжута), арахисовую, подсолнечную, соевую, ореховую и комбинированную (из нескольких видов семян). В качестве пенообразователя употребляется отвар мыльного корня или солодкового (см. Солодка). В процессе сбивания карамельной массы с отваром корня получают пористую, насыщенную воздухом массу, к которой затем добавляют растёртые семена (т. н. белковую массу). Халва может быть приготовлена с добавлением вкусовых веществ: ванилина, какао-порошка, изюма и др. Халва относится к восточным сладостям. Калорийность 100 г Халва 2,27—2,3 Мдж (545—555 ккал).