БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Зеин

Значение слова "Зеин" в Большой Советской Энциклопедии


Зеин (от лат. zea - кукуруза), белок растительного происхождения из группы проламинов; содержится в зёрнах кукурузы (Zea mays). Молярная масса около
40 000. Кристаллы Зеин по форме напоминают иглы или короткие нити. Зеин плохо растворим в воде; растворяется в 60-80%-ном этиловом спирте. Занимает промежуточное положение между глобулярными и фибриллярными белками. В состав Зеин Входят 18 из 20 известных аминокислот (отсутствуют глицин и лизин). При гидролизе Зеин образуется значительное количество глутаминовой кислоты (26,9%), лейцина (21,1%) и пролина (10,53%). Отсутствие в молекуле Зеин незаменимой аминокислоты лизина снижает его пищевую ценность.

 

 

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Зеин"

Буква "З" | В начало | Буквосочетание "ЗЕ" |


Статья про слово "Зеин" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 2419 раз


Интересное