БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Какао

Значение слова "Какао" в Большой Советской Энциклопедии


Какао (исп. cacao, от ацтекского kakauatl), 1) растение из рода теобромин семейства стеркулиевых; 2) получаемый из его семян пищевой продукт. Семена бобов
Какао имеют горький вяжущий вкус, обусловленный наличием дубильных веществ и теобромина, и не обладают характерными для шоколадных продуктов ароматом и вкусом, окраска бобов — от фиолетовой до серой и белой. Для улучшения вкусовых качеств свежесобранные, освобожденные от мякоти семена подвергают ферментации, которая длится 2—7 сут. В результате сложных биохимических процессов цвет бобов Какао становится коричневым (разных оттенков), бобы приобретают приятные аромат и вкус. Затем бобы на плантациях сушат на солнце или нагретым воздухом. Какао — ценное пищевое сырьё. Средний состав ядра (в пересчёте на сухое вещество, в %): вода 4—6, жир, масло какао 51—54, крахмал 7—10, глюкоза, фруктоза 1—2, белок 10—12, теобромин, кофеин 1—1,5, дубильные вещества 4—7, кислоты 1—2, минеральные вещества 2—3.

  Из бобов Какао, прошедших очистку, сортировку и термическую обработку, получают дроблёное ядро — крупку Какао, из которой тонким измельчением изготовляют тёртое Какао, используемое для приготовления масла Какао (какао-масло) и шоколада. Масло Какао выделяют из тёртого Какао прессованием. Остающийся жмых подвергается грубому дроблению и тонкому измельчению для получения порошка Какао, предназначенного для приготовления напитка Какао

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Какао"

Какайды | Буква "К" | В начало | Буквосочетание "КА" | Какао-масло


Статья про слово "Какао" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1258 раз


Интересное