Конфитюр

Определение "Конфитюр" в Большой Советской Энциклопедии


Конфитюр (франц. confiture, от confire - варить в сахаре), разновидность джема, желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (чаще всего пектина). Сырьём служат плоды и ягоды сырые, свежезамороженные или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют (см. Бланширование), затем варят в сахарном сиропе, добавляя желирующие вещества, лимонную кислоту, иногда ванилин. Термин «Конфитюр» применяется в основном в Венгрии, Болгарии.




"БСЭ" >> "К" >> "КО" >> "КОН" >> "КОНФ"

Статья про "Конфитюр" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 226 раз
Пицца в сковороде
Кимчи из грибов

TOP 20