Пептизация

Определение "Пептизация" в Большой Советской Энциклопедии

Пептизация, самопроизвольный распад агрегатов (комочков, хлопьев, сгустков), образованных скоплением слипшихся коллоидных частиц, на агрегаты меньших размеров или отдельные первичные частицы. Особенно наглядна Пептизация студенистых осадков (коагелей), возникающих вследствие коагуляции золей и высокодисперсных суспензий. При Пептизация происходит «коллоидное растворение» осадка - из коагулята вновь образуется золь. Внешнее сходство этого явления с растворением белков, расщепленных ферментом пепсином, определило происхождение термина. Пептизация можно наблюдать при повышении температуры, удалении коагулирующих реагентов (см. Коагулянты) промыванием осадка. Наиболее характерна Пептизация при введении в дисперсионную среду пептизаторов - веществ, способствующих дезагрегированию, то есть разъединению слипшихся частиц. Пептизаторами могут быть электролиты и поверхностно-активные вещества, вызывающие лиофилизацию (см. Лиофильность и лиофобность) поверхности частиц дисперсной фазы. Так, Пептизация геля гидроокиси железа в водной среде возможна при добавлении небольших количеств хлорного железа, а каолин пептизируется гуминовыми кислотами. Перемешивание обычно ускоряет Пептизация Процессы рекристаллизации и коалесценции, которые часто протекают в коллоидных осадках при старении, препятствуют Пептизация, так как приводят к сращиванию частиц. Затруднена также Пептизация осадков, выпавших при коагулировании золей поливалентными ионами и полиэлектролитами.

  Пептизация используют для получения жидких дисперсных систем из порошков или паст в химической и пищевой технологии. Важная роль принадлежит Пептизация в совокупности процессов, определяющих моющее действие, формирование и разрушение различных дисперсных структур. Иногда Пептизация вредна, например при водоочистке, осветлении вин и др.
Л. А. Шиц.