БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Протеолитические ферменты

Значение слова "Протеолитические ферменты" в Большой Советской Энциклопедии


Протеолитические ферменты, протеазы, пептид — гидролазы, ферменты класса гидролаз; содержатся во всех
живых организмах; катализируют гидролиз пептидных связей в клеточных белках и белках пищи. Протеолитические ферменты делят на пептидазы (экзопептидазы) и протеиназы (эндопептидазы). Пептидазы гидролизуют преимущественно внешние пептидпые связи в белках и пептидах, протеиназы — внутренние. В зависимости от особенностей строения активного центра Протеолитические ферменты подразделяют на сериновые, тиоловые (цистеиновые), кислые протеиназы и металлоферменты, содержащие в активном центре атом металла (чаще Zn). К металлоферментам относится большинство известных пептидаз. Протеиназы различают также по субстратной специфичности, т. е. способности гидролизовать связи между определёнными аминокислотными остатками. Установлена последовательность аминокислот в молекулах ряда Протеолитические ферменты, а с помощью рентгеноструктурного алализа — и полная пространственная структура нескольких важнейших протеиназпепсина, трипсина, химотрипсина. Протеолитические ферменты поджелудочной железы синтезируются в форме неактивных предшественников — проферментов и поэтому не разрушают белков ткани, в которой образовались. Препараты Протеолитические ферменты применяют в лабораториях (для установления строения белков и пептидов), в пищевой (например, для мягчения мяса, в сыроварении) и лёгкой (удаление шерсти со шкур и мягчение кож) промышленности, в медицине (для рассасывания тромбов, удаления катаракт и др.). См. также Пищеварительные ферменты, Обмен веществ.

 

  Лит.: Нейрат Г., ферменты, переваривающие белки, в книга: Молекулы и клетки, пер. с англ., М., 1966; Мосолов В. В., Протеолитические ферменты, М., 1971.

  В. В. Мосолов.

 

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Протеолитические ферменты"

Протеолиз | Буква "П" | В начало | Буквосочетание "ПР" | Протерандрия


Статья про слово "Протеолитические ферменты" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 3301 раз


Интересное