Птомаины

Определение "Птомаины" в Большой Советской Энциклопедии


Птомаины (от греч. ptoma - труп), группа азотсодержащих химических соединений, образующихся при гнилостном разложении (с участием микроорганизмов) белков мяса, рыбы, дрожжей и пр. К Птомаины относят главным образом амины биогенные, в том числе путресцин и кадаверин, метилгуанидин, агматин (a-аминобутилгуанидин), неврин (гидрат триметилвиниламмония), а также гистамин, тирамин, триптамин, получающиеся при ферментативном декарбоксилировании соответствующих аминокислот, и др. Представление о Птомаины как о действующих началах трупного яда ошибочно, т.к. токсичность большинства Птомаины невелика. Исключение составляет неврин, близкий по действию на организм человека к мускарину (яд мухомора). Ядовитость же продуктов гниения белков обусловлена наличием в них, помимо Птомаины, сильных бактериальных токсинов. Почти все Птомаины - нормальные продукты жизнедеятельности животных и человека, некоторые из них найдены в свободном состоянии в грибах, пивных дрожах, высших растениях, продуктах питания (сыр). Так как амины, входящие в группу Птомаины, разнородны по химической природе, биологической роли и физиологическому действию, термин «Птомаины» устарел и выходит из употребления.
  Э. Н. Сафонова.



"БСЭ" >> "П" >> "ПТ"

Статья про "Птомаины" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 31 раз
Коптим скумбрию в коробке
Луковый соус

TOP 20