Хинная кислота

Определение "Хинная кислота" в Большой Советской Энциклопедии

Хинная кислота, C₆H₇(OH)₄COOH, одноосновная полиоксикарбоновая кислота; важный промежуточный продукт биосинтеза ароматических соединений (флавоноидов, фенолкарбоновой кислоты и др.) у высших растений и некоторых микроорганизмов. Бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде; t_nл 162°C. Содержится преимущественно в плодах персика, груши, кофейного дерева и т.д., а также в коре хинного дерева, летней хвое сосны и др. Как в растениях, так и в микроорганизмах образуется из ациклических углеводов - гептулоз. В высших растениях Хинная кислота легко превращается в шикимовую кислоту, фенилаланин и тирозин. В бактериях Хинная кислота обычно не участвует в биосинтезе ароматических кислот. В растениях часто встречаются сложные эфиры Хинная кислота (например, хлорогеновая кислота).
Лит.: Запрометов М. Н., Основы биохимии фенольных соединений, М., 1974; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.