Молочные продукты

Определение "Молочные продукты" в Большой Советской Энциклопедии

Молочные продукты, обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из молока. Молоко перерабатывается в различные продукты с таким расчётом, чтобы повысить устойчивость при хранении и в то же время сохранить наиболее ценные пищевые вещества и питательность. Издавна существующие способы изготовления Молочные продукты - маслоделие и сыроделие. Наряду с этим получило развитие производство молочных консервов, а также молочнокислых продуктов. Многие виды Молочные продукты содержат жиры, белки и углеводы в легкоусвояемой форме. Увеличивается производство нежирных Молочные продукты (творога, кисломолочных напитков и т. п.). Образующаяся в ряде Молочные продукты молочная кислота задерживает развитие гнилостных процессов в пищеварительном тракте человека.