Сахара (углеводы)

Определение "Сахара (углеводы)" в Большой Советской Энциклопедии

Сахара, низкомолекулярные представители класса углеводов — моносахариды и олигосахариды (ди-, три- и т. д. сахариды). Для Сахара (углеводы) характерны довольно высокая растворимость в воде и способность кристаллизоваться. Некоторые из них обладают сладким вкусом. В названии ряда моносахаридов и дисахаридов, достаточно широко распространённых в природе, нашёл отражение источник, из которого они были впервые выделены, например глюкозу называют виноградным сахаром, лактозу — молочным, мальтозу — солодовым, сахарозу — тростниковым или свекловичным сахаром (в быту известен под названием сахар). Термин «Сахара (углеводы)» входит также как составная часть в названием «необычных» природных и синтетических моносахаридов, которые могут отличаться от «обычных» Сахара (углеводы) следующими особенностями: содержать в молекуле вместо гидроксильной группы OH др. группировки, например атом водорода (дезоксисахара), аминогруппу NH; (аминосахара), меркаптогруппу SH (тиосахара) и т. п.; обладать разветвленным углеродным скелетом (разветвленные Сахара (углеводы)) или углеродной цепью из 7 и более атомов (высшие Сахара (углеводы)); иметь дополнительный кислородсодержащий цикл (ангидросахара) или двойную углерод-углеродную связь (ненасыщенные Сахара (углеводы)), и др. Богатый источник разнообразных «необычных» Сахара (углеводы) — микроорганизмы. Структура большинства природных Сахара (углеводы) подтверждена их химическим синтезом. См. также Углеводы.
  Л. В. Бакиновский.