БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Витамины

Значение слова "Витамины" в Большой Советской Энциклопедии


Витамины (от лат. vita - жизнь), группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных
количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

  Первоисточником Витамины служат главным образом растения (см. Витаминоносные растения). Человек и животные получают Витамины непосредственно с растительной пищей или косвенно - через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании Витамины принадлежит также микроорганизмам. Например, микрофлора, обитающая в пищеварительном тракте жвачных животных, обеспечивает их витаминами группы Витамины Витамины поступают в организм животных и человека с пищей, через стенку желудочно-кишечного тракта, и образуют многочисленные производные (например, эфирные, амидные, нуклеотидные и др.), которые, как правило, соединяются со специфическими белками и образуют многие ферменты, принимающие участие в обмене веществ. Наряду с ассимиляцией в организме непрерывно совершается диссимиляция Витамины, причём продукты их распада (а иногда и малоизменённые молекулы Витамины) выделяются наружу. Недостаточность снабжения организма Витамины ведёт к его ослаблению (см. Витаминная недостаточность), резкий недостаток Витамины - к нарушению обмена веществ и заболеваниям - авитаминозам, которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления Витамины, но и от нарушения процессов их усвоения и использования в организме.

  Основоположник учения о Витамины русский врач Н. И. Лунин установил (1880), что при кормлении белых мышей только искусственным молоком, состоящим из казеина, жира, молочного сахара и солей, животные погибают. Следовательно, в натуральном молоке содержатся и другие вещества, незаменимые для питания. В 1912 польский врач К. Функ, предложивший само название «Витамины», обобщил накопленные к тому времени экспериментальные и клинические данные и пришёл к выводу, что такие заболевания, как цинга, рахит, пеллагра, бери-бери, - болезни пищевой недостаточности, или авитаминозы. С этого времени наука о Витамины (витаминология) начала интенсивно развиваться, что объясняется значением Витамины не только для борьбы со многими заболеваниями, но и для познания сущности ряда жизненных явлений. Метод обнаружения Витамины, примененный Луниным (содержание животных на специальной диете - вызывание экспериментальных авитаминозов), был положен в основу исследований. Было выяснено, что не все животные нуждаются в полном комплексе Витамины, отдельные виды животных могут самостоятельно синтезировать те или иные Витамины В то же время многие плесневые и дрожжевые грибы и различные бактерии развиваются на искусственных питательных средах только при добавлении к этим средам вытяжек из растительных или животных тканей, содержащих витамины. Таким образом, витамины необходимы для всех живых организмов.

  Изучение Витамины не ограничивается обнаружением их в естественных продуктах с помощью биологических тестов и другими методами. Из этих продуктов получают активные препараты Витамины, изучают их строение и, наконец, получают синтетически. Исследована химическая природа всех известных Витамины Оказалось, что многие из них встречаются группами по 3-5 и более родственных соединений, различающихся деталями строения и степенью физиологической активности. Было синтезировано большое число искусственных аналогов Витамины с целью выяснения роли функциональных групп. Это способствовало пониманию действия Витамины Так, некоторые производные Витамины с замещенными функциональными группами оказывают на организм противоположное действие, по сравнению с Витамины, вступая с ними в конкурентные отношения за связь со специфическими белками при образовании ферментов или с субстратами воздействия последних (см. Антивитамины).

  Витамины имеют буквенные обозначения, химические названия или названия, характеризующие их по физиологическому действию. В 1956 принята единая классификация Витамины, которая стала общеупотребительной.

  Наличие химически чистых Витамины дало возможность подойти к выяснению их роли в обмене веществ организма. Витамины либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При отсутствии Витамины в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно, - и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят Витамины, и огромное количество катализируемых ими реакций. Многие Витамины - преимущественно участники процессов распада пищевых веществ и освобождения заключённой в них энергии (витамины B1, В2, PP и др.). Участвуют они и в процессах синтеза: B6 и В12 - в синтезе аминокислот и белковом обмене, В3 (пантотеновая кислота) - в синтезе жирных кислот и обмене жиров, Вс (фолиевая кислота) - в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований и многих физиологически важных соединений - ацетилхолина, глутатиона, стероидов и др. Менее изучено действие жирорастворимых Витамины, однако несомненно их участие в построении структур организма, например в образовании костей (витамин D), развитии покровных тканей (витамин А), нормальном развитии эмбриона (витамин Е и др.). Таким образом, витамины имеют огромное физиологическое значение. Выяснение физиологической роли Витамины позволило использовать их для витаминизации продуктов питания, в лечебной практике и в животноводстве. Особенно широко стали применяться Витамины после освоения их промышленного синтеза. См. также Витаминные препараты.

 

  Лит.: Кудряшов Б. А., Биологические основы учения о витаминах, М., 1948 (имеется библ.); Валдман A. Р., Значение витаминов в питании сельскохозяйственных животных и птицы, Рига, 1957; Березовский Витамины М., Химия витаминов, М., 1959; Труфанов А. Витамины, Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов, М., 1959; Шилов П. И. и Яковлев Т. Н., Основы клинической витаминологии, Л., 1964 (имеется библ.); Букин Витамины Н., Пантамат кальция (витамин B15), М., 1968; Vitamine. Chemie und Biochemie, Hrsg. von J. Fragner, Bd 1-2, Jena, 1964-65 (имеется библ.); Wagner A. F., Folkers K., Vitamins and coenzymes, N. Y., [1964]; The vitamins: chemistry, physiology, pathology, methods, 2 ed., ed. W. Н. Sebrell, R. S. Harris, v. 1, N. Y. - L., 1967.

  Витамины Н. Букин.

  Получение витаминов. Витамины получают главным образом синтетически и лишь в некоторых случаях отдельные стадии в цепи синтеза выполняются биологическими способами. Производство концентратов Витамины из продуктов растительного или животного происхождения почти полностью потеряло своё значение.



  Получение Витамины относится к тонкому органическому многостадийному синтезу. Химическими методами синтезируют следующие Витамины: А, B1, B2, В3, B6, Вс, С, D2, D3, Е, К, PP, а В12 - ферментативными методами микробиологического синтеза. Ферментацией пользуются также на одной из стадий синтеза витамина С. Этот Витамины в виде индивидуального кристаллического вещества высокой степени чистоты образуется при восстановлении D-глюкозы в D-copбит. Последний ферментативно окисляют в L-copбозу, которую после ряда операций превращают в витамин С (I). Витамин А (ретинол) синтезируют, исходя из псевдоионона (II), который циклизуют в b-ионон и затем через ряд сложных операций превращают в ретинол (III). Псев-доионон служит также исходным сырьём для многостадийного синтеза изофитола, используемого при получении чистого витамина Е (a-токоферилацетата, IV).

  Витамин K3 (2-метил-1,4-нафтохинон) получают окислением 2-метилнафталина. Витамином K3 пользуются в медицинской практике в виде растворимой в воде натриевой соли бисульфитного производного (V).

  Производство витамина B1 (тиамина, VI) основано на конденсации 2-метил-4-амино-5-хлор (бром) метилпиримидина с 4-метил-5-b-оксиэтилтиазолом. Кофермент витамина B1 - кокарбоксилаза (VII), или дифосфорный эфир тиамина, применяемый для лечения заболеваний сердца, получают фосфорилированием тиамина с последующей очисткой на ионообменных смолах и кристаллизацией.

  Витамин В2 (рибофлавин, VIII) образуется при культивировании Eremothecium ashbyii и других микроорганизмов без выделения в виде сухой биомассы (с использованием только для кормления с.-х. животных), а синтетический рибофлавин (применяемый в медицине) получают в виде кристаллического продукта деструктивным окислением D-глюкозы (из кукурузного крахмала) в D-apaбоновую кислоту и рядом других операций превращают в конечный продукт - жёлто-оранжевые кристаллы высокой степени чистоты. Важное производное рибофлавина - его кофермент рибофлавин-5"-фосфат натрия (IX, R = Na), применяемый для инъекций, получают фосфорилированием рибофлавина, а другой кофермент - ФАД (IX, R - остаток аденозин-5"-фосфата) получают конденсацией рибофлавина-фосфата и аденозин-5"-фосфата.

  Витамин B6 (пиридоксин, X, а) синтезируют, конденсируя метоксиацетил-ацетон с циануксусным эфиром в присутствии аммиака в 2-метил-4-метоксиметил-5-циан-6-оксипиридин, который подвергают нитрованию, затем рядом операций превращают в пиридоксин. Известен также и другой способ получения пиридоксина - через 4-метил-5-пропоксиоксазол диеновым синтезом с формалем бутен-2-диола-1,4. Другими формами B6 являются пиридоксол (X, б) и пиридоксамин (X, в).

 
Классификация и краткая характеристика витаминов<

Новая номен-
клатура

 

Прежние обозначения

 

Физиологическая роль


 
Основные пищевые источники

Суточная норма для взрослого человека, мг

Жирорастворимые витамины

Ретинол

  Витамин A1, аксероф-тол, противоксерофталь-мический витамин

  Входит в состав зрительного пурпура, усиливает остроту зрения при слабом ос-вещении, укрепляет эпителиальные тка-
ни, необходим для нормального роста

  Сливочное масло, молоко,
сыр, яичный желток, печень, икра, рыбьи жиры, а также ка-ротин растений, из к-рого в ор-ганизме образуется витамин А

 

1,5-2,5

Дегидроретинол
  Витамин А2
  Функции те же, активность 40% от активности витамина А1

  Жир печени пресноводных
рыб

 

Не установлена


Эргокальциферол
  Витамин D2, кальцифе-рол, противорахитичес-кий витамин
  Повышает усвоение пищ. кальция, усиливает реабсорбцию фосфора в поч-ках, необходим для роста костей

  Синтетич. продукт, получает-
ся путём ультрафиолетового облучения эргостерола дрожжей

 

Детям по
0,02-0,04


Холекальциферол
  Витамин Д3
  Функции те же, активность для чело-
века и большинства животных одина-
кова с витамином D2, для птиц в 30 раз выше

  Молоко (немного), сливочное масло, яичный желток, значи-тельно больше в жирах печени рыб; образуется в коже под дей-ствием ультрафиолетовых лучей
 

Та же


α-, β-, γ-токофе-
  ролы
  Витамин Е, противо-стерильный витамин
  Предохраняет липоидные вещества клетки от окисления, при длит. недо-
статке у животных наблюдаются мышеч-ная дистрофия, бесплодие
 
  Растит. масла, салатные ово-щи; в животных продуктах мало

Не установлена


Филлохинон

  Витамин К1, 2-метил-
З-фитил-1,4-нафтохи-нон, противогеморраги-ческий витамин
 
  Участвует в образовании протромбина
в печени, повышает свёртываемость крови

  Растит. продукты, особенно зелёные листья; в животных продуктах мало
 

2

Фарнохинон   Витамин K2, 2-метил-
З-дифарнезил-1, 4-нафтохинон
 
  Действие то же   Выделен из бактерий Не установлена
Викасол   Витамин Кз, бисуль-фитное производное 2-метил-1,4-нафтохинона   Действие то же, активнее витамина К1 в два раза   Синтетич. продукт 1

Водорастворимые витамины


Аскорбиновая
  к-та

 

  Витамин С, противо-цинготный витамин

  Участвует в образовании коллагена, в восстановлении фолиевой к-ты в кофер-мент и в др. окисительно-восстановит. процессах

 

  Свежие овощи, фрукты, ягоды

70-100

Биофлавоноиды

  Витамины Р, капил-ляроукрепляющие витамины

  Комплекс веществ, укрепляющих стен-
ку капиллярных сосудов, - рутин, геспе-ридин, катехины. Активен в присутствии аскорбиновой кислоты

 

  Цитрусовые, чёрная смороди-на, плоды шиповника, черно-плодной рябины, чай (особенно зелёный)

50-100

Тиамин

  Витамин В1, аневрин, противоневритический витамин

 

  Входит в состав пируватдекарбоксила-
зы, расщепляющей пировиноградную
к-ту, при его отсутствии возникает В1-авитаминоз (бери-бери)

  Дрожжи, печень, хлеб из му-
ки грубого помола, гречневая и овсяная крупы

 

1,5-2

Липоевая к-та

  Тиоктовая к-та

  Участвует совместно с тиамином в оки-слительном декарбоксилировании пиру-вата с образованием уксусной к-ты и
СО2

 

  Растит. продукты

Не установлена


Никотинамид

  Витамин PP, ниацин-амид, противопеллагри-ческий витамин

 

  Входит в состав окислительно-восста-новит. ферментов--дегидрогеназ

  Печень, почки, мясо, дрожжи, молоко, горох, бобы

15-25

Рибофлавин

  Витамин В2, лактофла-вин

  Входит в состав ферментов, осущест-вляющих транспорт водорода от деги-дрогеназ к кислороду

 

  Молочные и мясные продукты, салатные овощи

2-2,5

Пиридоксин

  Витамин B6

  Входит в состав ферментов, катализи-рующих переамини-рование и декарбок-силирование аминокислот

 

  Мясо, рыба, молоко, печень
кр. рог. скота, дрожжи и мн. растит. продукты

2-3

Пантотеновая к-та


  Витамин Вз

  Входит в состав кофермента А, при участии к-рого происходит синтез жир-
ных кислот, стероидов, ацетилхолина и
мн. др. соединений

 

  Широко распространён во всех растениях, животных тканях и микроорганизмах

5-10

Фолиевая к-та

  Групповое обозначение моно-, три- и гептаглу-таминовых кислот, вита-мин ВС, фолацин

  Входит в состав ферментов, участвую-щих в синтезе пуриновых и пиримидино-вых соединений, нек-рых аминокислот (серина, метионина). Вместе с витамином В12 участвует в процессе кроветворения

 

  Печень, почки, дрожжи, са-латные овощи

0,1-0,5

Цианкобаламин

  Витамин B12, крове-творный фактор

  Входит в состав мн. ферментов, уча-ствующих в синтезе холина, креатина, нуклеиновых кислот и др. Наиболее ак-тивный противонемич. препарат

 

  Печень, почки, меньше - мясо и молоко

0,005-0,01

n-Аминобензой-
  ная к-та

  n-Аминобензойная
к-та, ПАБ

  Ростовой фактор для мн, микроорга-низмов, стимулирует выработку витами-нов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой к-ты

 

  Дрожжи, печень, семена пше-ницы, риса

Не установлена


Биотин

  Витамин Н

  Входит в состав ферментов, катализи-рующих карбоксилирование (присоеди-нения CO2 с удлинением цепочки) жир-

ных кислот и др.

 

  Печень, почки, дрожжи, яич-
ный желток, растит. продукты

0,01

Мезоинозит

  Инозит

  Ростовой фактор для дрожжей; его недостаток вызывает остановку роста мо-лодых животных

 

  Широко распространён в рас-тениях в виде солей инозитфос-форной к-ты - фитина

Не установлена


Холин-хлорид

 

  Холин-хлорид

  Источник метильных групп для син-
теза мн. соединений, участвует в синте-
зе фосфолипидов

 

  Семена злаков, бобовых, свёк-ла и др. растит. продукты, дрожжи, печень

500-1000

Оротовая к-та

  Витамин B13

  Предшественник пиримидиновых осно-ваний; используется в процессах синтеза

 
  Растит. продукты, молоко
Леч. дозы

1000-1500

Пангамовая к-та

  Витамин B15

  Повышает окислит. обмен, обладает липотропным и детоксицирующим дей-ствием

  Семена злаков, печень, дрож-жи

 

Леч. дозы
200-300


S-мeтилметионин-сульфоний-
хлорид

Противоязвенный фак-тор, витамин U (от лат. ulcus - язва)

  Способ-ствует заживле-нию пептических язв желудка и двенадцатиперстной кишки

  Соки свежих овощей - капу-сты, шпината, сельдерея и др.

Леч. дозы

200–250

 

  Витамин Вс (фолиевую кислоту, XI) синтезируют одностадийной конденсацией 2,4,5-триамино-6-оксипиримидина, 1,1,3-трихлорацетона и n-аминобензоил-L-глутаминовой кислоты.

  Витамин PP (никотиновую кислоту, XII) получают окислением b-пиколина (выделяемого из каменноугольного дёгтя), ресурсы которого ограниченны, а также окислением хинолина или 2-метил-5-этилпиридина. Для медицинских целей пользуются, кроме никотиновой кислоты, никотинамидом (XIII).



  Витамин B3, оптически активная D-пантотеновая кислота

  HOCH2C (CH3)2CH (OH) CONH (CH2)2COOH,

для медицинских целей применяется в виде кальциевой соли.

  Для нужд животноводства нет необходимости в разделении на промежуточных ступенях синтеза рацемата пантолактона на оптические антиподы. Синтез рацемического пантотената кальция состоит в альдольной конденсации изобутираля и формальдегида с последующим превращением в пантолактон, затем в его конденсации с b-аланином, приводящей к образованию конечного продукта.

  Витамин B12 (цианкобаламин), вещество весьма сложного строения, получают с помощью микробиологического синтеза с Propionbacterium Shermanii на углеводо-белковых средах - отходах свеклосахарного производства (мелассе). Культивирование проводят в присутствии 5,6-диметил-бензимидазола. Витамин выделяют в кристаллическом виде. Имеет значение также технология брожения термофильными метанобразующими бактериями при 55-57 °С барды ацетоновых и спиртовых заводов, работающих на мелассе.

  Витамин D2 (эргокальциферол), имеющий также весьма сложное строение, выделяют из пекарских дрожжей в виде эргостерина, который затем подвергают фотоизомеризации. Для медицинских целей эргокальциферол очищают от побочных веществ, образующихся при фотоизомеризации. Витамин D3 (холекаль-циферол) получают из холестерина - продукта мясной промышленности. Его бензоилируют, затем подвергают бромированию и другим операциям (см. также Витаминные препараты и Витаминная промышленность).

  Витамины М. Березовский.

  Витамины в животноводстве. Значение Витамины в кормлении с.-х. животных велико. При их недостатке или отсутствии задерживается рост и развитие молодняка, снижается сопротивляемость организма различным заболеваниям, уменьшается продуктивность. С недостаточным витаминным питанием у с.-х. животных нередко связаны яловость, аборты, низкая плодовитость. Потребность в Витамины зависит от вида животных, возраста, физиологического состояния, продуктивности, условий кормления и содержания, а также от запаса витаминов в организме. Особенно велика эта потребность у молодняка, беременных и лактирующих самок, высокопродуктивных и племенных животных.

  Каротина требуется (мг на 100 кг живой массы в сутки): коровам стельным 60-80, лактирующим 50-60, быкам-производителям 70-100, овцам суягным и подсосным 20-40, баранам 40-60, свиноматкам супоросным и подсосным 20-30, хрякам 50-60, рабочим лошадям 20-25, племенным 40-50; витамина D2 или D3 (ИЕ на 100 кг живой массы в сутки): крупному рогатому скоту 1000-1500, овцам 1000, свиньям 1000. Витамины группы В жвачным животным не нормируют, так как они почти полностью покрывают свою потребность в витаминах этой группы благодаря способности бактерий рубца синтезировать их. В рационе свиней нормируют (мг на 100 кг живой массы) витамина В2 - 10, B12 - 0,04, PP - 50-75. Потребность в Витамины для птицы рассчитывается на т концентратов: витамина А - 4,5 г, D2 - 30 млн. ИЕ, D3 - 1 млн. ИЕ, B12 - 12 мг, PP - 15 мг, В2 - 4 мг, пантотеновой кислоты -10 г, холин-хлорида - 1000 г.

  Основной источник Витамины для животных - корма. Поэтому для правильной организации кормления необходимо знать наряду с потребностью в Витамины содержание их в кормах. Нормирование витаминного питания животных осуществляют подбором кормов, обогащением рационов витаминными кормами или концентратами витаминов, выпускаемыми промышленностью. В состав комбикормов, выпускаемых промышленностью, включают все необходимые Витамины

 

  Лит.: Коутс М. Е. [и др.]. Витамины в питании животных, в кн.: Новое в кормлении сельскохозяйственных животных. Сб. переводов, т. 2, М., 1958; Букин Витамины Н., Проблема витаминов в животноводстве и пути её решения, в кн.: Вопросы химизации животноводства, М., 1963; его же. Витамины в животноводстве, М., 1966.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Витамины"

Витаминотерапия | Буква "В" | В начало | Буквосочетание "ВИ" | Витас Юозас


Статья про слово "Витамины" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 13325 раз


Интересное