Дипептиды

Определение "Дипептиды" в Большой Советской Энциклопедии

Дипептиды, органические вещества, состоящие из двух аминокислот, соединённых пептидной связью (—СО—NH—); оптически активны; образуют кристаллы характерной формы; изоэлектрическая точка, цветные реакции и др. свойства Дипептиды обусловлены входящими в их состав аминокислотами. Дипептиды — соединения, промежуточные между полипептидами и аминокислотами, образуются в процессе гидролиза белков. Дипептиды, составленные из одних и тех же L-aминокислот, но в разной последовательности, дают изомеры, например лейцил-аланин и аланил-лейцин. Природные Дипептиды, например карнозин и анзерин, обнаружены в тканях животных. Молекула Дипептиды может подвергаться гидролизу кислотами, щелочами или ферментами — дипептидазами с образованием двух аминокислот.